Linzer Torte

Recette

Pour la pâte de la Linzer Torte, on utilise du sucre, du beurre, des amandes ou des noisettes et de la farine ainsi que de la cannelle et éventuellement des clous de girofle en poudre. En général, on utilise de la confiture de framboise pour la farce (pas de la gelée). On étale la pâte, on tartine ensuite la confiture sur celle-ci, on saupoudre de cannelle, puis on recouvre la confiture par un treillis fait avec le reste de la pâte (un tiers) et on badigeonne avec un œuf battu. Enfin, on met le gâteau au four.

Tarte des Alpes

Ingrédients

La tarte des Alpes se compose d'une pâte sablée et de confiture4. Avec le temps, les confitures ou gelées garnissant les tartes se sont diversifiées et on trouve désormais de nombreux parfums de fruits5. Les principaux sont myrtille, framboise, abricot, pruneaux, fraise, figue, crème de citron, cerise et fruits des bois6.

Préparation

Pour la pâte, il faut de la farine, du beurre, du sucre semoule, des œufs, du sel et de la levure. Le choix des confitures ou gelées restent au goût de chacun, il est seulement conseillé d'y rajouter un peu de pectine de pommes1.

Après avoir étalé la pâte au rouleau, elle est placée dans un moule à tarte puis garnie de confiture ou de gelée de fruits. Les bandes de pâte qui doivent la recouvrir ont généralement 3 millimètres d'épaisseur, 5 millimètres de large et 30 centimètres de long. Elles s'entrecroisent sur le dessus de la tarte1.

Consommation et conservation[modifier | modifier le code]

Tièdes ou froides, ces tartes se consomment en fin de repas, au petit déjeuner, avec un café, ou au goûter5. Elles peuvent se conserver entre deux et trois mois en gardant toutes leurs saveurs d'origine1.

Accord mets/vins[modifier | modifier le code]

Un tel dessert appelle un vin doux naturel tel que le Muscat de Beaumes-de-Venise, le Muscat de Frontignan, le Muscat de Lunel, le Muscat de Rivesaltes ou le Muscat du Cap-Corse7.

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