Ingrédients
La tarte des Alpes se compose d'une pâte sablée et de confiture4. Avec le temps, les confitures ou gelées garnissant les tartes se sont diversifiées et on trouve désormais de nombreux parfums de fruits5. Les principaux sont myrtille, framboise, abricot, pruneaux, fraise, figue, crème de citron, cerise et fruits des bois6.
Préparation
Pour la pâte, il faut de la farine, du beurre, du sucre semoule, des œufs, du sel et de la levure. Le choix des confitures ou gelées restent au goût de chacun, il est seulement conseillé d'y rajouter un peu de pectine de pommes1.
Après avoir étalé la pâte au rouleau, elle est placée dans un moule à tarte puis garnie de confiture ou de gelée de fruits. Les bandes de pâte qui doivent la recouvrir ont généralement 3 millimètres d'épaisseur, 5 millimètres de large et 30 centimètres de long. Elles s'entrecroisent sur le dessus de la tarte1.
Consommation et conservation[modifier | modifier le code]
Tièdes ou froides, ces tartes se consomment en fin de repas, au petit déjeuner, avec un café, ou au goûter5. Elles peuvent se conserver entre deux et trois mois en gardant toutes leurs saveurs d'origine1.
Accord mets/vins
Un tel dessert appelle un vin doux naturel tel que le Muscat de Beaumes-de-Venise, le Muscat de Frontignan, le Muscat de Lunel, le Muscat de Rivesaltes ou le Muscat du Cap-Corse7.
par Wikipédia
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